Nevyužitá kuchyň. Nová kamenná provozovna. Hotový koncept místo budování značky od nuly.
Markéta Stašicová už měla zkušenost s vlastním gastro provozem. K dispozici ale zůstávala další nevyužitá kuchyň, pro kterou hledala koncept schopný fungovat nejen jako klasické bistro, ale zároveň naplno využívat rozvozové platformy.
Výsledkem bylo otevření Poke & Špageterie / Zástavka FM ve Frýdku-Místku – kamenného bistra propojujícího osobní odběr se silným rozvozem.
„Kamenné bistro s franchisovým konceptem nám dalo jasný řád a silný rozvoz od samotného začátku.“
Výchozí situace
Vedle existující restaurace měla provozovatelka k dispozici další nevyužitou kuchyň.
Místo vytváření nového gastro konceptu od úplného začátku hledala již vyzkoušený model, který bude připravený pro kamenný prodej i rozvoz.
Právě kombinace těchto dvou prodejních kanálů byla jedním z hlavních důvodů pro zapojení konceptu Snídaňuj.
Nová provozovna bez vymýšlení systému od nuly
Otevření nového bistra stále znamená práci. Rozdíl byl v tom, že základní provozní model už existoval.
Partner dostal připravené know-how, pracovní postupy, koncept a marketingovou přípravu.
Místo hledání odpovědí na každou provozní otázku od začátku tak bylo možné soustředit se na samotné spuštění pobočky.
Zaškolení přímo v bistru
Tým Snídaňuj byl při spuštění přímo na místě.
Personál prošel přípravou jednotlivých jídel, správným způsobem balení i obsluhou objednávkového systému.
Nové postupy se tak neučily pouze z dokumentace – byly zavedeny přímo do reálného provozu.
Sortiment navržený pro rychlý výdej
Koncept kombinuje čerstvé poke bowls a těstoviny domácí výroby.
Těstoviny provozovna odebírá již hotové. Díky připraveným surovinám a přesně nastaveným postupům je možné objednávku podle provozovatelky připravit a zabalit během několika minut.
Právě rychlost výdeje je důležitá zejména ve chvíli, kdy kamenný provoz současně obsluhuje objednávky z rozvozových aplikací.
Kamenná pobočka a rozvoz jako jeden systém
Rozvoz zde není pouze doplňkovou službou, která byla k restauraci přidána později.
Je součástí konceptu od samotného začátku.
Snídaňuj spravuje profily provozovny na rozvozových platformách, pracuje s jejich zařazením do kategorií a průběžně mění sezónní produkty i profilové fotografie.
Viditelnost profilů už od 8:00 ráno podle provozovatelky přivádí také předobjednávky.
Franšízová podpora i po otevření
Spolupráce nekončí okamžikem, kdy se otevřou dveře nové provozovny.
Partner má k dispozici průběžnou podporu a v případě provozních otázek se má na koho obrátit. Součástí spolupráce je podle Markéty Stašicové také územní exkluzivita.
Co tento model ukazuje
Frýdek-Místek představuje jiný způsob využití systému než přidání virtuální značky do již fungující restaurace.
Tady vznikl samostatný kamenný koncept postavený od začátku pro dva prodejní kanály:
nevyužitá kuchyň → hotový gastro koncept → kamenné bistro + rozvoz → jeden společný provoz
Partner tak získává fyzickou provozovnu pro zákazníky na místě a současně infrastrukturu pro objednávky z rozvozových platforem.
Pohled provozovatelky
„Pokud chcete mít vlastní kamenné bistro a mít za zády silného partnera, který rozumí rozvozům i ekonomice provozu, má to velký smysl.“
Chcete vlastní gastro provozovnu s rozvozem?
Pokud máte vhodný prostor nebo nevyužitou kuchyň, můžeme společně vyhodnotit, jaký koncept a provozní model by pro danou lokalitu dával smysl.
