Fungující tradiční restaurace. Nevyužitá kapacita kuchyně. Rostoucí poptávka po rozvozu.
Restaurace Čarodějky v Havířově měla zavedený provoz, ale zároveň kapacitu kuchyně a kuchařů, která během části dne zůstávala nevyužitá.
Místo otevírání další provozovny proto ke své restauraci přidala specializované virtuální značky určené pro rozvoz. Jedna kuchyň tak dnes obsluhuje klasickou restauraci i několik samostatných profilů na rozvozových platformách.
„Propojení tradiční restaurace s moderními rozvozovými profily nám vytvořilo stabilní druhý příjem.“
Výchozí situace
Klasická restaurace fungovala dobře. Prostor a personál ale nebyly během celého dne využity naplno.
Cílem bylo zachytit rostoucí poptávku po rozvozu a získat další objednávky bez nutnosti budovat druhou kuchyň.
Virtuální značky umožnily využít stejné zázemí a stejný tým pro další prodejní kanál. Pro Havířov má provozovatel zároveň garantovanou územní exkluzivitu.
Více značek z jedné kuchyně
Princip je jednoduchý.
Vedle klasické restaurace fungují na rozvozových aplikacích další specializované profily. Když přijde objednávka, kuchař ji připraví ve stejné kuchyni podle postupů konkrétního konceptu a následně ji zabalí do odpovídajících značkových obalů.
Není tak potřeba samostatná provozovna pro každou značku. Jedna kuchyň může obsluhovat několik různých konceptů současně.
Nový systém bez narušení běžného provozu
Jednou z počátečních obav bylo, zda více rozvozových profilů nezkomplikuje každodenní chod restaurace.
Podle Radima Slivky se ale ukázalo, že systém lze začlenit do standardního provozu. Nejdůležitější bylo na začátku nastavit rutinu kuchyně a jednotlivé pracovní postupy.
Start přímo v restauraci
Tým Snídaňuj přijel přímo do provozovny v Havířově, nastavil systém a předal kuchyni kompletní postupy pro přípravu.
Podpora nekončí samotným spuštěním. Restaurace má nadále k dispozici franšízovou i zákaznickou podporu.
Logistika přes stávající dodavatele
Ani zásobování nevyžadovalo vytváření samostatného distribučního systému.
Suroviny jsou objednávány prostřednictvím standardních dodavatelů, jako jsou Makro a Bidfood. Provoz tak nemusí řešit speciální závozy od dalších dodavatelů pouze kvůli virtuálním značkám.
Marketing a výkon profilů řídí centrála
Každodenní provoz restaurace sám o sobě zabírá dost času. Proto jsou další činnosti spojené s rozvozovými profily řízeny centrálně.
Snídaňuj podle provozovatele zajišťuje:
- upselling,
- reporting,
- slevové a promo akce,
- podporu provozu a zákazníků.
Restaurace se tak může soustředit především na samotnou přípravu objednávek.
Balení a předání kurýrovi
Součástí nastavení byly také konkrétní postupy pro expedici objednávek.
Restaurace dostala určené Wolt tašky a návod pro správné balení jídel tak, aby byla zachována kvalita při cestě k zákazníkovi.
Co se změnilo
Princip celé spolupráce lze shrnout jednoduše:
tradiční restaurace → nevyužitá kapacita → více rozvozových profilů → vyšší tržby ze stejného prostoru
Pro Restauraci Čarodějky tak rozvozové značky nejsou náhradou původního podnikání. Fungují jako jeho další vrstva.
Stejná kuchyň, stejné zázemí a existující tým mohou v časech nižšího vytížení připravovat objednávky pro další značky.
Pohled provozovatele
„Je to funkční a poctivý model. Na začátku je potřeba vyladit rutinu na kuchyni, ale přináší to vyšší tržby ze stejného prostoru.“
Má vaše kuchyň nevyužitou kapacitu?
Pokud už máte fungující restauraci, nemusí být dalším krokem automaticky nová pobočka.
Podíváme se na vaši lokalitu, současný provoz a kapacitu kuchyně a vyhodnotíme, které značky by mohly dávat smysl právě u vás.
