Zavedená pizzerie. Volnější dopolední provoz. Nevyužitá kapacita kuchyně.
PizzaPerTutti v Jihlavě hledala způsob, jak lépe využít čas, kdy byla kuchyň méně vytížená, a přidat další zdroj objednávek bez nutnosti otevírat novou provozovnu.
Řešením bylo zapojení konceptu Snídaňuj a rozšíření stávající kuchyně o další rozvozový model.
„Využili jsme volný čas v kuchyni a bez zbytečného rizika zvedli tržby.“
Výchozí situace
PizzaPerTutti měla fungující provoz zaměřený na pizzu. Přes dopoledne ale zůstávala část kapacity kuchyně nevyužitá.
Cílem proto nebylo stavět nový podnik, ale vytěžit více ze stávajícího prostoru, personálu a provozu.
Podle Štěpána Holuba bylo zároveň potřeba část kuchyně přizpůsobit novému konceptu a doplnit vybavení. I přes malý prostor se podařilo provoz nastavit tak, aby oba modely fungovaly vedle sebe.
Spuštění přímo v provozovně
Onboarding neprobíhal pouze na dálku.
Školitelé ze Snídaňuj přijeli přímo do Jihlavy, pomohli s nastavením provozu a zaškolili tým v nových postupech a recepturách.
Začátek tak nebyl pouze předáním manuálu, ale praktickým spuštěním přímo v kuchyni.
Receptury postavené na jednoduchém provozu
Nové receptury znamenaly pro kuchaře změnu pracovních postupů. Po počátečním zaučení ale podle provozovatele začala příprava fungovat jednoduše a rychle.
Důležitou součástí byly přesně nastavené postupy a materiály, podle kterých tým dokázal jednotlivé produkty připravovat konzistentně.
Zásobování bez nové logistické vrstvy
Suroviny jsou do provozu dodávány prostřednictvím běžných závozů Bidfood a Makro.
PizzaPerTutti tak nemusela budovat samostatnou logistiku pouze kvůli novému konceptu. Nový sortiment se zapojil do již existujícího způsobu zásobování.
Objednávky, marketing a ceny řeší systém
Jedním z hlavních přínosů je podle Štěpána Holuba omezení administrativy spojené s rozvozem.
Provoz využívá CRM systém pro příjem objednávek a centrálně řízený marketing. Samotná restaurace se tak může soustředit hlavně na přípravu objednávek.
Součástí spolupráce je také průběžná práce s cenami, promo akcemi, slevami a upsellingem. Ceny jsou pravidelně kontrolovány a podle výkonu se navrhují úpravy.
Co model řeší
Pro PizzaPerTutti nešlo o vytvoření další restaurace od nuly.
Šlo o využití toho, co už měla:
fungující kuchyň → volná kapacita → nový koncept → další objednávky
Právě v tom je princip rozšíření stávající kuchyně o virtuální značky nejsilnější.
Restaurace nemusí nutně přidávat nový nájem nebo otevírat další provozovnu. Může nejprve zjistit, zda dokáže lépe využít kapacitu, kterou už dnes platí.
Pohled provozovatele
Štěpán Holub tento model doporučuje především restauracím, které už mají fungující kuchyň a chtějí z ní dostat více:
„Pro každého, kdo má fungující kuchyň a chce z ní bez velkého rizika vytěžit maximum, je to logický krok.“
Máte v kuchyni volnou kapacitu?
Pokud máte fungující provoz a část dne zůstává kuchyň nevyužitá, můžeme se podívat na to, zda by pro vaši lokalitu dávalo smysl zapojení některé z našich značek.
